Polyphénols

Les polyphénols constituent l'un des trois grands groupes de substances végétales secondaires et sont reconnus pour leurs précieuses propriétés. Les phénols et composés phénoliques se distinguent par une structure chimique en anneau particulière. Les flavones, flavonoïdes, tanins, lignines et anthocyanes appartiennent à ces polyphénols. Tandis que les tanins servent par exemple à la défense de la plante, les flavonoïdes et les anthocyanes possèdent des propriétés colorantes ou fortement antioxydantes. Autrement dit, ce sont d'excellents piégeurs de radicaux libres.

Dans l'alimentation animale, les fourrages verts présentent la teneur en polyphénols la plus élevée, tandis que le maïs et l'ensilage de maïs affichent la plus faible. Des teneurs élevées en polyphénols se trouvent également dans les baies d'aronia, le marc de raisin, les fleurs de souci, la camomille, etc.

Voir aussi : Aronia, Substances végétales secondaires, Marc de raisin déshydraté, Flavonoïdes, Anthocyanes