Anthocyanes
Les anthocyanes (également appelées anthocyanidines) sont un sous-groupe des flavonoïdes et appartiennent donc aux substances végétales secondaires colorantes. Elles confèrent aux fleurs et aux aliments leur coloration bleutée, violette ou bleu foncé, comme par exemple dans les aubergines, le sureau, les baies d'aronia, le chou rouge, les raisins rouges, etc.
Dans l'organisme, elles agissent comme antioxydants. Cela signifie qu'elles fixent les radicaux libres et contribuent ainsi à la protection de l'ADN et des lipides membranaires contre les dommages oxydatifs.
Par ailleurs, on leur attribue la propriété de soutenir les processus visuels naturels et les fonctions vasculaires. Une influence positive du marc de raisin dans l'intestin a été démontrée par Gessner et al., 2013.
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