Antioxydants

Les antioxydants préviennent ou ralentissent l'oxydation d'autres substances. Ils contribuent à protéger la membrane cellulaire et le matériel génétique des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Les antioxydants jouent également un rôle important dans les aliments ou lors de leur conservation, car ils augmentent par exemple la stabilité des acides gras insaturés ou ralentissent la dégradation des vitamines sensibles. Parmi les antioxydants présents dans les aliments figurent notamment la vitamine E (tocophérols), le sélénium, la vitamine A et le bêta-carotène.