Mannane-oligosaccharides et ß-glucanes

Les composants hautement purifiés issus des parois cellulaires de la levure de bière véritable sont appelés mannan-oligosaccharides (également désignés MOS) et ß-glucanes. Ils contiennent des récepteurs de surface présentant une forte capacité de liaison vis-à-vis des mycotoxines (substances toxiques) et des germes pathogènes. De plus, les parois cellulaires de levure de bière forment dans l'intestin une barrière protectrice supplémentaire, une sorte de « biofilm », qui empêche l'adhésion des bactéries à la muqueuse intestinale. Des études ont montré que les MOS peuvent augmenter les médiateurs anti-inflammatoires (p. ex. IL-10) et les enzymes à activité antibactérienne (p. ex. le lysozyme) du système immunitaire. Les taux d'anticorps peuvent également augmenter.

Par ailleurs, les MOS contribuent à réduire les processus délétères dans l'intestin en inhibant certains médiateurs et en exerçant une influence favorable sur la barrière intestinale (« gut barrier integrity »). Enfin, les parois cellulaires de levure de bière servent également de nourriture aux bonnes bactéries intestinales et sont donc prébiotiques. Les cellules intestinales bénéficient ainsi de concentrations plus élevées en butyrate, qui leur sert de source d'énergie et contribue à leur vitalité.

Dans l'ensemble, les mannane-oligosaccharides et les ß-glucanes contribuent donc à soulager le système immunitaire et l'intestin, et peuvent, grâce à leurs propriétés immunomodulatrices, soutenir le système immunitaire dans son fonctionnement. Les effets positifs des MOS et des ß-glucanes ont été étudiés dans de nombreuses études (p. ex. Ghyselinck, 2025 ; Rychlik et al., 2013). Ils sont utilisés dans les domaines animal et humain en tant que nutraceutique et multiprebioticum.