Son
Le son désigne les couches externes riches en fibres brutes du grain de céréale. Le son de blé, par exemple, est composé des enveloppes, de la couche à aleurone et du germe du grain de blé. Le son contient en règle générale près de 80 pour cent de l'ensemble des substances nutritionnellement précieuses. Il est par ailleurs riche en minéraux (phosphore, magnésium), en oligo-éléments (fer, manganèse et zinc) ainsi qu'en vitamines (vitamine E, vitamines du groupe B).
