Saccharomyces Cerevisiae
Les levures de la souche Saccharomyces cerevisiae sont utilisées dans de nombreux domaines. Sous forme vivante, elles servent de levure de brasserie ou de boulangerie. Lors de la cuisson ou après le brassage, les levures sont inactivées. La levure de bière inactivée, « morte », est appétente pour le cheval et constitue une source précieuse de nutriments (acides aminés essentiels digestibles dans l'intestin grêle, vitamines du groupe B, minéraux, oligo-éléments). Étant donné qu'elle reste inactive dans l'intestin après ingestion, la levure de bière est également appelée « levure morte ». Les constituants purifiés de la paroi cellulaire de la levure de bière (mannane-oligosaccharides ou ß-glucanes) présentent des propriétés prébiotiques et d'autres effets bénéfiques dans l'intestin.
En tant que levure vivante, certaines souches de Saccharomyces cerevisiae (spécialement autorisées pour l'alimentation animale) sont administrées sous forme vivante, et donc en tant que probiotique. Les cellules de levure vivent dans l'intestin et contribuent à stabiliser ou à rétablir l'environnement intestinal physiologique. Il est important de n'utiliser que les souches de levure vivante autorisées, car si elles peuvent survivre dans l'intestin, elles ne peuvent pas s'y multiplier ! L'administration de levure de boulangerie vivante (y compris la levure sèche de boulangerie) pourrait provoquer des fermentations dans l'intestin.
Plus d'informations : Mannane-oligosaccharides et ß-glucanes, Levure de bière et Levure vivante
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