Cystein

La cystéine peut être synthétisée à partir de la méthionine. Elle n'est toutefois pas considérée en soi comme un acide aminé essentiel. Cependant, un apport insuffisant en cystéine entraîne un déficit en méthionine, qui est un acide aminé essentiel. C'est pourquoi le besoin et la teneur dans l'aliment sont indiqués conjointement pour les deux acides aminés soufrés (AAS) (Met+Cys).