Cannelle de Ceylan
La cannelle est l'une des épices les plus anciennes et les plus appréciées, et fut pendant des siècles une denrée précieuse. La cannelle « véritable » est extraite de l'écorce du cannelier, un arbre originaire de l'île de Ceylan, l'actuel Sri Lanka. Aujourd'hui, la cannelle de Ceylan est également cultivée dans d'autres pays d'Asie du Sud et du Sud-Est, à Madagascar ainsi qu'aux Seychelles. À cela s'oppose la cannelle Cassia, moins coûteuse, qui provient du cannelier de Chine. Elle est aujourd'hui cultivée principalement en Chine, en Inde et dans d'autres pays asiatiques. La cannelle Cassia contient nettement plus de coumarine, qui peut avoir un effet hépatotoxique en cas d'ingestion régulière de quantités élevées (notamment avec les étoiles à la cannelle de la période de Noël). La cannelle vendue dans le commerce, lorsqu'elle n'est pas expressément indiquée comme cannelle de Ceylan, constitue généralement un mélange économique de cannelle de Ceylan et de cannelle Cassia. En ce qui concerne les propriétés bénéfiques de la cannelle, celles de la « véritable » cannelle de Ceylan concernent principalement le système digestif. Elle favorise le métabolisme naturel et l'appétit, soutient la digestion et peut contribuer à soulager les flatulences ainsi que d'autres troubles gastriques et intestinaux.