Huile
Les huiles sont riches en énergie et fixent la poussière. Elles contiennent, outre des acides gras saturés et insaturés, de précieuses vitamines, des minéraux et des huiles essentielles. Les huiles végétales de haute qualité, comme l'huile de lin, fournissent une proportion élevée d'acides gras essentiels polyinsaturés. Parmi ceux-ci figurent les acides gras oméga-3 et oméga-6. Ils jouent un rôle important dans le développement cérébral, les fonctions vasculaires, la réduction des taux de lipides sanguins et de nombreuses autres fonctions.
Incorporées dans un muesli sans céréales, les huiles constituent une excellente source d'énergie alternative aux céréales. Elles permettent également de fixer la poussière dans l'aliment, en remplacement de la mélasse.
Les huiles à haute teneur en acides gras insaturés s'oxydent rapidement à l'air, ce qui signifie qu'elles peuvent rancir (en particulier en cas de stockage à température élevée). C'est pourquoi elles nécessitent, par exemple, de la vitamine E comme antioxydant pour les protéger du rancissement.
Voir : Antioxydants, Huile de lin, Matières grasses