Homéostasie glycémique
L'homéostasie glycémique désigne le maintien d'un taux de glycémie stable dans l'organisme. Plusieurs processus physiologiques concourent à maintenir la concentration en glucose sanguin aussi constante que possible.
Des cellules spécialisées du pancréas mesurent en permanence le taux de glycémie. Lorsque celui-ci ne se situe pas dans la plage souhaitée, le pancréas sécrète en plus grande quantité l'une des deux hormones suivantes : l'insuline (qui abaisse la glycémie) ou le glucagon (qui l'élève). Ensemble, elles régulent la glycémie. Le foie joue également un rôle déterminant : il peut convertir l'excès de glucose en glycogène, le « sucre de réserve », ou libérer du glucose par dégradation du glycogène. L'excès de glucose peut aussi être stocké sous forme de graisses dans les cellules adipeuses.
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