Glossaire

Le taux de glycémie, c'est-à-dire le taux de sucre dans le sang, varie constamment : Après l'alimentation des chevaux, elle est élevée. Lors de l'effort, il diminue parce que les cellules musculaires, par exemple, consomment le sucre sanguin pour produire de l'énergie.
De même, comme le cerveau et les globules rouges couvrent leurs besoins énergétiques exclusivement par le glucose, il faut éviter de glisser dans des zones dangereusement basses ou dangereusement élevées. Pour ce faire, une série de systèmes de régulation sont responsables du maintien d'un taux de glucose constant dans le sang (voir homéostasie du glucose).