Glossaire
Antioxydants
Les antioxydants empêchent ou ralentissent l'oxydation d'autres substances. Ils protègent la membrane et le matériel génétique des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et empêchent ainsi le développement de lésions tissulaires, de troubles fonctionnels ou même de tumeurs. Les antioxydants sont également importants dans les aliments pour animaux ou dans le stockage des denrées alimentaires, car ils augmentent la durée de conservation des acides gras insaturés ou ralentissent la dégradation des vitamines sensibles, par exemple. Les antioxydants contenus dans les aliments pour animaux sont par exemple la vitamine E (tocophérols), le sélénium, la vitamine A et le bêta-carotène. (voir aussi : les radicaux libres)